Israeli Salad

Yum

Ingredients:
Cucumber                                                                 -           1
Tomatoes, large                                                        -            2
Red Onion                                                                -            1
Red bell pepper                                                        -            1
Yellow bell pepper                                                   -             1
Parsley, finely chopped                                            -           ½ cup
Mint &/ coriander leaves, finely chopped                -           ½ cup
Lemon Zest                                                               -          1
Lemon juice  from                                                     -          1
Olive oil                                                                    -           3 Tbsp.
Salt and pepper, to taste

Method:

1. Very finely chop the cucumber, tomatoes, onion, bell peppers & the herbs.
2. Combine the olive oil. lemon zest, lemon juice salt & pepper in a large bowl and add the chopped veggies. & toss well.Taste check for salt, pepper & lemon juice. Serve.